Kiełbasa Przepis Wędliny Domowe

Łatwo się ją kroi.

Kiełbasa przepis wędliny domowe Mięso wieprzowe można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy. 45-50 stopni przez 30 min. 12 kg wołowiny gulaszowej.

Po każdych 10-20 cm okręcamy kiełbasę dookoła własnej osi tworząc zgrabne kiełbaski. Kilka minut przed końcem wędzenia zagotuj w dużym garnku wodę do temperatury 80 st C. Komin lub klapę mamy wtedy uchyloną żeby kiełbasa odparowała i obeschła.

Gdy stwierdziłem że kolor jest już odpowiedni zwiększyłem temperaturę do 100 C i rozpocząłem pieczenie kiełbasy. Po około 40 minutach do 1 godziny zamykamy drzwiczki i kiełbasę wędzimy w temperaturze 50 - 60 C przez kolejne 4 - 5 godzin. W roztworze zanurzamy mięso i odstawiamy na jakiś czas.

1 kg łopatki lubi szynki wieprzowej. Przepis na białą kiełbasę 5 kg. Pęta surowej kiełbasy przewieszone na kijach zawieszamy w komorze wędzarniczej.

Ponowne wędzimy ciepłym dymem przez ok. W naszych wędzarniach beczkowych lub drewnianych by ładnie ją osuszyć bez okopceń dobrym sposobem jest zgromadzenie w naszej wędzarni odpowiedniej ilości żaru wtedy dopiero wieszamy kiełbasę w czasie osuszania starać się jak najmniej podkładać drewna wtedy osuszanie następuje prawie beż dymu Osuszamy kiełbasę w temp. Schładzamy bez wody tak aby kiełbasa odparowała i schłodziła się do 30 stC.

Na koniec kiełbasę należy sparzyć lub jeśli mamy dostęp do wędzarni uwędzić. Jak kiełbasa wyschnie to zamykamy wędzarnię i wędzimy dymem 55-60 stopni około 15 godziny W czasie wędzenia należy przekładać kije tak aby kiełbasy były równomiernie uwędzone. Zalecam wędzenie 2 razy ciepłym dymem po to aby kiełbasa się wybarwiła tzn.